L'Oise Agricole 17 juin 2019 à 10h00 | Par Dominique Lapeyre-Cave

Ludovic Barré appuie sur le champignon

Ludovic Barré fait partie de ceux qui, comme les Gaulois d’un célèbre village, sont entrés en résistance. Il est l’un des derniers champignonnistes traditionnels qui cultivent encore les petits légumes tout ronds dans d’anciennes carrières, bien loin des modèles hollandais ou polonais.

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Ludovic Barré devant un bac à champignons bruns, ou plutôt «rosés».
Ludovic Barré devant un bac à champignons bruns, ou plutôt «rosés». - © Dominique Lapeyre-Cavé

L’entrée de la champignonnière de la Croix Madeleine se dévoile sur les hauteurs de Laigneville, au bout d’un chemin escarpé, au milieu des bois. Les blocs de pierre sont imposants, le lierre ruisselle depuis le haut de cette ancienne carrière dont fut tirée la pierre de Saint-Maximin qui compose toutes les habitations du secteur. On pénètre alors dans un dédale de galeries, sur une surface de trois hectares, composée de multiples chambres où sont installés les   [...]

 

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